Коли я була маленькою, до значних свят у бабусі в селі розтоплюють дров’яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарстві вирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто — смачна, ароматна. Чудова домашня м’ясна закуска.
У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована або заморожена в великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба, за ваші гроші.
Повідомляє globalpres.co
Зібралися приготувати домашню ковбасу за бабусиним рецептом. Були часи, коли наявністю ковбаси на столі вимірювався статус. Але, як виявилося, не в ковбасі щастя, а в її якості. А домашня ковбаса це якість! Натуральна оболонка, натуральне свиняче м’ясо і сало, спеції і натхнення, воно теж натуральне.
У Болгарських селах готується дуже смачна фірмова домашня ковбаса — «наденіца», смажена ковбаска з ручного приготування, в якій фарш змішаний з традиційними болгарськими приправами — чабер, пажитник.
Схожа грузинська домашня ковбаса — купати, готується з тонких кишок, начинених фаршем зі свинини і яловичини, з добавкою дрібно нарізаної цибулі, часнику, зерен граната, солі, перцю і хмелі-сунелі. смажаться на вугіллі в цільної оболонці. Домашня ковбаса готується всюди, де розводять свиней, корів, овець. Якщо в господарстві є м’ясо, значить господарі готують ковбасу. За великим рахунком, нехитра технологія — оболонка з вичищених кишок, м’ясний фарш зі спеціями і термообробка
про рецепт
Вихід: 3 кг ковбаси
Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
Приготування: 2 години
Готується за: 14 годин (орієнтовно)
складові
Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
Сало хребтовое 500-700 гр
Часник 1 головка
Свинячі тонкі кишки 5 м
Коньяк або бренді: за бажанням
Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр: за смаком
Спосіб приготування м’ясної закуски — домашня ковбаса
Треба розуміти, що домашня ковбаса — це дуже ситне і смачне блюдо. Домашня свиняча ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова домашня ковбаса покладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
У будь-якому випадку, домашня ковбаса до свята повинна готуватися напередодні, а остаточна термообробка повинна бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде най-най смачна. Хоча, я ще не бачив людини, який відмовиться від бутерброда з холодною ковбасою або розігрітій
Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр.
Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навиворіт і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз
Свинячі тонкі кишки — натуральна оболонка
Свиняче м’ясо можна використовувати з будь-якої частини туші. З огляду на, що домашня ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м’ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М’ясо ретельно очистити від кісточок і хрящів — потрапляння їх в ковбасу неприпустимо
Свиняче м’ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина
Домашня ковбаса, в принципі, може готується з подрібненого м’ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м’ясо і сало ножем. Розмір нарізки — як невелика вишня. Це, звичайно, кілька трудомісткий процес, але в цьому випадку домашня ковбаса виходить особливо смачною
Сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню
Хребтовое сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 гр і поки відкласти його. Час, що залишився сало нарізати сало шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізано м’ясо. Співвідношення м’яса і сала, щоб домашня ковбаса вийшла добре, має бути приблизно 1: 6 — це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістю жиру, варто зменшити кількість доданого сала
Нарізати м’ясо і сало
У великій мисці змішати нарізане м’ясо і сало. Посолити і поперчити — можна навіть трохи більше, ніж коштує. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано і обов’язково чебрець. Додати за смаком мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м’ясо, щоб все спеції однорідно розподілилися. Так, до речі, лавровий лист я не додаю
У великій мисці змішати нарізане м’ясо і сало
Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, як можна дрібніше. Можна використовувати кухонне пристосування для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу і перемішати. Далі, щоб домашня ковбаса стала більш ароматною, я додаю в фарш трохи хорошого коньяку — 2-5 ст.л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або погано пахне алкоголь, це відіб’ється і на ароматі домашньої ковбаси і на смак. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. В самому кінці треба дуже ретельно перемішати фарш
Додати до м’яса спеції і часник
Далі настає черга найважливішого процесу — домашня ковбаса начиняється. Підготовлена оболонка буде начиняють м’ясним фаршем
Готовий для начинки фарш
Якщо в домашній шнековой м’ясорубці є спеціальна насадка для начинки — у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там все просто. З м’ясорубки знімається хрестоподібний ніж і грати, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав’язується на вузлик або зв’язується х / б ниткою. Важливо, нитка повинна бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
Фарш запускається в м’ясорубку, як при приготуванні тефтелей. Оболонка домашньої ковбаси наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення з насадки
Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки
Увага: наповнювати треба не дуже щільно. Домашня ковбаса при стисканні повинна легко надавлювати. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лопне при варінні або смаженні
Начинити оболонку фаршем
Треба стежити, щоб в оболонці не було отворів. Якщо виявите дірку, треба обов’язково в цьому місці розрізати оболонку і перев’язати ниткою. В результаті вийде не цільна довга домашня ковбаса, а дві або більше ковбас, які можна пов’язати один з одним в ланцюжок
Начинена ковбаса з зав’язаними кінчиками
На цьому попередній етап приготування домашньої ковбаси закінчений. Домашня ковбаса наповнена фаршем і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімально 4-5 годин
Обв’язати ковбасу ниткою і поставити в холодильник
Безпосередньо перед початком варіння, необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку домашньої ковбаси, виявити і перев’язати розриви і помітні отвори. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (колечка) і перев’язати х / б ниткою. Так зручніше ковбасу варити і смажити.
Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великий голкою. Наколоти оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам’ятаєте у Гашека — Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює «Тлаченка», щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне
Оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях
У досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю колечко ковбаси, щоб воно занурилося у воду, і довести воду до кипіння. Варити домашню ковбасу від початку кипіння води — 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно — ковбаса не лопне
Варити ковбасу від початку кипіння води — 4-5 хв
По черзі зварити все ковбаси, які підготовлені напередодні. Після варіння витягнути домашню ковбасу з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути
Після варіння витягнути домашню ковбасу з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути
Відкладене напередодні сало, ті самі 100 гр, треба нарізати кубиками і витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з’їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити до кімнатної температури
Витопити з сала жир для змащування
Розігріти духовку до 230-240 градусів. Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи. Смажити треба, поки домашня ковбаса не підрум’яниться. Зазвичай це займає 1 годину або трохи більше. Готовність визначається за кольором. Якщо домашня ковбаса стала приємного рум’яного відтінку, значить вона гарантовано готова. І ще, ні в якому разі не можна дати ковбасі пригоріти під час смаження, краще частіше перевертати колечка, стежачи за готовністю
Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити
Ковбасу можна з’їсти відразу. Але, домашня ковбаса, відмінно зберігається в холодильнику і розігріваючи в міру необхідності. У селах домашня ковбаса, укладена в керамічний посуд, заливається смальцем. Так домашня ковбаса зберігалася дуже довго
Свиняча ковбаса, відмінно зберігається в холодильнику
Приготовану ковбасу подають як гарячою, так і холодною. Це — за бажанням і за ситуації. З власного досвіду знаю, при шкварчать звуці рум’яної ковбаски — втриматися неможливо. До речі, домашню ковбасу не прийнято відрізати, її треба відламувати руками. Кращий гострий соус для свинячої ковбаси — домашня гірчиця або хрін
Свиняча домашня ковбаса — родзинка святкового столу
Домашня ковбаса — неймовірно смачна. Домашня ковбаса зі свинини — частина сімейної традиції, рецепт повторюється багатьма поколіннями.
Копіювати
