Мова про рафіновану олію. Без емоцій. Тільки факти.
Спосіб виготовлення:
1. Екстракція. Насіння заливають нафтохімічним розчинником (частіше гексаном). Інтернет на допомогу – ви можете легко дізнатися подробиці про цей отруйний наркотик-розчинник. Незважаючи на все випарювання – гексан в олії залишається.
2. Рафінація. Видалення всіх корисних речовин, заради яких має сенс вирощувати насіння на олію: лецитин, хлорофіл, вітамін Е і мінерали.
3. Очищення. Вплив лужним розчином.
4. Знебарвлення. Діатомовою землею. Або водяною парою під вакуумом.
5. Фільтрація. Тут олія втрачає каротин і інші залишки корисних речовин.
6. Дезодорування. Видалення ароматичних речовин шляхом прогонки водяної пари під вакуумом. І ось це розливають по пляшках і називають олією. Про виверти маркетологів, що дозволяють впарювати це населенню, навіть говорити нічого.
У процесі такої «очищення» відбувається ломка і перекручення молекул жирних кислот, що призводить до створення молекул-виродків – трансізомірів жирних кислот, або – трансжирів. Рафіновані олії містять до 25% трансжирів! Цих речовин в природі не існує! Тому організм не знає, як з ними впоратися і не може вивести їх назовні. З роками вони накопичуються і створюють великі проблеми власнику організму: трансжири надзвичайно токсичні і породжують тяжкі наслідки – стрес, атеросклероз, ішемію, хвороби серця, рак, гормональні збої (наприклад – ожиріння) і т. д.
А потім кажемо – хвороби помолодшали. Все просто! Чому ж багатьом людям в нерафінованих оліях «запах не подобається»? На жаль, ми відвикли від натуральних ароматів. Хімічні ароматизатори повністю замінили нам природні запахи.
Це страшно. Це як … з фільмів про техногенне майбутнє, де аромат трави називається смородом, запах дощу – цвіллю, а світло сонця – нестабільним шкідливим освітленням.
НА ЯКОМУ ОЛІЇ МОЖНА СМАЖИТИ БЕЗ ШКОДИ?
Вона нешкідлива смаження на олії, на жаль, не буває. Але те, що існують МЕНШ шкідливі олії для смаження, це правда. І зараз ми розберемо, які ж це олії.
КОКОСОВА ОЛІЯ
На першому місці стоїть харчова кокосова олія. Це єдина олія, яка не руйнується і не стає отруйною при нагріванні. Вона практично на 90% складається з насичених жирних кислот рослинного походження. Через це вона може витримувати температуру до 350 градусів, так що її можна використовувати при смаженні, і навіть при випіканні ваших улюблених страв.
Але є один мінус цієї олії – вона не з дешевих. Якщо для вас це не проблема, то сміливо можете купувати і смажити на кокосовій олії все, що вам хочеться. До речі, її використовують не тільки для випічки, але і для приготування будь-яких гарячих страв.
ОЛІЯ ВИНОГРАДНИХ КІСТОЧОК
Завдяки високому вмісту в складі олеїнової кислоти і низькому вмісту Омега-3 жирної кислоти виноградна олія відрізняється високою стійкістю до нагрівання до високої температури (точка «димлення» цієї олії становить 216 градусів), в зв’язку з чим вона може використовуватися для смаження або запікання в духовці (до зазначеної температури, не вище).
ОЛИВКОВА ОЛІЯ
Наступна олія, на якій можна смажити, це оливкова олія. Через те, що оливкова олія на 76% складається з мононенасичених жирних кислот, воно вважається однією з найбезпечніших олій, яка може застосовуватися при смаженні.
Джерело:poradnytsya.info
Копіювати
