Новини Сьогодення

На питання, яка ковбаса найсмачніша, більшість людей відповість: «Домашня».

І це буде правда! Точно як і шинка. Приготовлені своїми руками, по своєму смаку, зі свіжих і натуральних інгредієнтів, – такі м’ясні вироби поза конкуренцією.

Сьогодні ми підготували для вас цілих 10 рецептів. Крім звичайних ковбас пропонуємо приготувати також домашню кров’янку і ліверну ковбасу. Кишки рекомендуємо купувати очищені, але і вдома не забувайте їх правильно підготувати. Як саме — читайте в 1-му рецепті. У декількох рецептах ви побачите інгредієнт під назвою харчова селітра (вона ж нітрит натрію Е250). Можна замінити нітритною сіллю.

1. Ковбаса домашня

Складові:

• 1 кг свинини
• 200 г телятини
• 400 г сала
• 8 зуб. часнику
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
• 2-3 ч. л. солі
• 2-3 ст. л. води
• 2-4 кишки

Спосіб приготування:

1. Підготуйте очищені кишки. Ретельно вимийте їх під краном проточною водою. Потім обов’язково потримаєте їх холодній воді з сіллю й оцтом 3-4 години. Потім знову помийте під проточною водою.

2. М’ясо і сало наріжте дрібними кубиками, посоліть, поперчіть, додайте розтертий часник і добре перемішайте. Влийте трохи кип’яченої води.

3. Підготовленим фаршем за допомогою спеціальної насадки до м’ясорубки наповніть кишки (бажано не дуже щільно). Наповнені ковбаси зав’яжіть і поставте в холодильник на 4-5 годин.

4. Потім ковбасу викладіть на деко і проколіть голкою в декількох місцях, щоб вийшло повітря. Смажте ковбасу на сковорідці або запікайте в духовці приблизно 1 годину.

2. Селянська рубана ковбаса

Складові:

• 2,5 кг жирної свинини
• 0,25 ч. л. меленого чорного перцю
• 0,25 ч. л. меленого запашного перцю
• 3 зуб. часнику
• 0,25 ч. л. харчової селітри
• 0,5 ч. л. цукру
• 0,3 скл. солі
• 2-3 кишки

Спосіб приготування:

1. Жирне свиняче м’ясо очистіть від жилок і плівок, наріжте на шматочки товщиною 1,5-2 см.

2. Змішайте всі сухі інгредієнти та цією сумішшю пересипте м’ясо. Залиште його на 24 години в холодному місці.

3. Наповніть підготовленим м’ясом очищені кишки, зав’яжіть, проколіть в декількох місцях голкою. І поставте в гарячу духовку. Запікайте при 180-200 градусах приблизно 35-40 хвилин до готовності.

3. Українська запечена ковбаса

Складові:

• 1 кг напівжирної свинини
• 20г солі
• 2 г цукру
• 2,5 г чорного меленого перцю
• 10 г часнику
• 2-3 кишки
• жир за смаком

Спосіб приготування:

1. Візьміть напівжирну свинину, в якій кількість жиру має бути не менше 30 відсотків. Пропустіть через м’ясорубку, використовуючи грати з великими отворами.

2. Додайте до перемолотого м’яса сіль, цукор, перець і пропущений через прес часник. Перемішайте.

3. Наповніть цим фаршем заздалегідь підготовлені кишки, зав’яжіть їх по обидва боки та скрутіть спіраллю (2-4 витки). Перев’яжіть навхрест шпагатом.

4. Ковбасу викладіть на змащене жиром деко, проколіть в декількох місцях голкою і поставте в духовку. Запікайте при 180 градусах, через 20-30 хвилин ковбасу дістаньте і переверніть, злийте жир і запікайте ще 30-35 хвилин.

5. Охолоджувати ковбасу на деку протягом 6-8 годин. Зберігати таку ковбасу, загорнувши її в пергаментний папір, можете в морозильній камері до 1,5 місяця.

4. Варено-копчена ковбаса

Складові:

• 1 кг яловичини
• 800 г свинини
• 200 г шпику
• 45 г солі
• 1,5 г харчової селітри
• 1,5 г цукру
• вода за смаком
• 2-4 кишки

Спосіб приготування:

1. Яловиче м’ясо (в ідеалі філе лопатки й задньої ноги) пропустіть через м’ясорубку, додайте 25 г солі, 1 г селітри, долийте кип’яченої води (трохи менше половини об’єму м’яса) і добре вимішайте. Потім перекладіть масу в емальований посуд і винесіть на холод, поки яловичина не набуде яскраво-вишневого забарвлення.

2. Свинину і шпик наріжте шматочками по 50-100 г і пересипте сумішшю з 20 г солі, 0,5 г харчової селітри та цукру. Залиште на добу в прохолодному місці.

3. Підготовлений яловичий фарш через добу знову пропустіть через м’ясорубку з дрібними ґратами, а свинину зі шпиком наріжте гострим ножем на кубики. Після цього змішайте фарш.

4. Наповніть підготовлені кишки за допомогою м’ясорубки зі спеціальним конусом. Кінці зав’яжіть шпагатом, оболонку проколіть в декількох місцях голкою.

5. Коптити ковбасу гарячим способом приблизно 1,5 години (вона повинна отримати коричнево-червоний колір і бути трохи жорсткою). Потім перекладіть ковбасу в каструлю і варіть на середньому вогні близько 1 години. Відразу після приготування залийте її на 10-15 хвилин холодною водою.

5. Шинка

Складові:

• 2,5 кг свинини
• 550 г солі
• 55 г цукру
• 30 г харчової селітри або нітритної солі
• 5 л води
• 5-7 зуб. часнику
• запашний перець горошком за смаком
• чорний перець горошком за смаком

Спосіб приготування:

1. Зробіть суміш для маринування. Змішайте 150 г солі, 5 г цукру і 5 г нітритної солі або харчової селітри (нітриту натрію). Натріть м’ясо цією сумішшю і залиште в холодному місці.

2. Через кілька діб заваріть розсіл, розчинивши у воді сіль, цукор і харчову селітру. Прокип’ятіть і остудіть.

3. Солону свинину викладіть в емальовану каструлю, залийте розсолом. М’ясо повинно так постояти мінімум 4 дні.

4. Після закінчення цього часу м’ясо добре промийте, посипте запашним і чорним перцем, нашпигуйте часником. Перекладіть на деко, накрийте фольгою або тістом з борошна і води (товщина коржа 1,5 см). Поставте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Запікайте приблизно 2,5 години. Готовність перевіряйте за допомогою дерев’яної зубочистки.

6. Кров’янка з ячною крупою

Складові:

• 2 л води
• 1 кг ячної крупи
• 1 ст. л. солі
• 1-2 цибулини
• 200 г шпику
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
• 0,5 ч. л. меленого запашного перцю
• 0,5 ч. л. майорану
• 600-700 мл крові
• 3-6 кишок
• жир за смаком

Спосіб приготування:

1. Крупу добре промийте і зваріть в підсоленій воді разом з нарізаним на кубики шпиком.

2. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на жирі до золотистого кольору.

3. Готову кашу остудіть, додайте приправи, смажену цибулю і проціджену кров. Все добре перемішайте і наповніть кишки. Кінці зав’яжіть.

3. Варіть кров’янку в підсоленій воді зі спеціями на невеликому вогні до готовності. Подаючи до столу, обсмажте на салі та посипте шкварками.

7. Ліверна ковбаса

Складові:

• 500 г свинячих легенів
• 500 г свинячого серця
• 6 яєць
• 1 скл. сметани
• 2 цибулини
• 2 ст. л. смальцю
• 5 горошин запашного перцю
• 5 горошин чорного перцю
• сіль за смаком
• 2-3 кишки

Спосіб приготування:

1. Легені та серце замочіть на 2-3 години в холодній воді, періодично її міняючи. Потім промийте і, заливши знову холодною водою, варіть 2-2,5 години. Посоліть і варіть ще 30 хвилин.

2. Готові легені та серце двічі пропустіть через м’ясорубку. Додайте сирі жовтки, сметану, нарізану і підсмажену цибулю, сіль і перець, добре перемішайте.

3. Ліверною масою начиніть заздалегідь підготовлені кишки, зав’яжіть і опустіть в окріп. Варіть на малому вогні 30-40 хвилин, не накриваючи кришкою.

4. Потім ліверну ковбасу охолодіть і проколіть в декількох місцях зубочисткою. Перед подачею підсмажте на смальці.

8. Медова шинка

Складові:

• 1,5 кг свинини
• 30 мл сухого білого вина
• 4 ст. л. меду
• гвоздика за смаком
• чорний перець за смаком
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. М’ясо нашпигуйте гвоздикою, змастіть медом, посоліть і поперчіть. Залиште на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

2. Запікайте в розігрітій духовці при температурі 200 ° С, поки м’ясо не отримає золотавий колір. Потім зменшіть температуру до 170 ° С і запікайте ще 80 хвилин.

9. Свинина з селерою

Складові:

• 1,2 кг свинячої вирізки
• 2 стебла селери
• 300 г цибулі-порею
• 3 зуб. часнику
• сіль за смаком
• чорний перець за смаком
• майоран за смаком

Спосіб приготування:

1. М’ясо відбийте. Часник пропустіть через прес і змішайте з сіллю і перцем. Натріть цією сумішшю свинину.

2. Живці селери очистіть від плівочки, розріжте на кілька частин і викладіть на відбиту свинячу вирізку. Поверніть м’ясо рулетом і туго обв’яжіть ниткою. Натріть рулет сіллю, спеціями і поставте в холодильник на 2-3 години.

3. Потім перекладіть м’ясо на деко і запікайте близько 1 години при температурі 190 ° С. За 20 хвилин до готовності викладіть на на рулет і навколо нього порізану довільними шматочками цибулю.

10. Буженина по-домашньому

Складові:

• 1,2 кг свинини
• 5-8 зуб. часнику
• 2 лаврові листки
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Для цього рецепту краще всього підійде шматок свинини з прожилками сала (шийна частина, грудинка, окіст). Натріть м’ясо сіллю, перцем, нашпигуйте часником. Залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

2. Викладіть підготовлену свинину в форму для запікання, підлийте трохи води і покладіть лавровий лист. Зверху накрийте фольгою. Запікайте в духовці 1-1,5 години при температурі 200 градусів.

Вибирайте рецепти, що вам до душі, і готуйте вдома. І неодмінно діліться нашими добірками з друзями в соціальних мережах!

Джерело:otozh.com.ua